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啤酒工藝流程有哪幾步?易拉罐啤酒制造工藝

發布時間:2023-01-06 14:44:58
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來源:貿易經濟網
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啤酒工藝流程有哪幾步?

一、麥芽制造

有以下過程:

1.大麥貯藏:新收獲的大麥休眠期長,發芽能力低,應貯藏催熟。

2.大麥精選:用風力和篩選機去雜,按粒度分類。

3.泡麥:將泡好的小麥在水中浸泡2-3天,同時沖洗,去除浮麥,使大麥的水浸度達到42-48%。

4.發芽:浸泡后的大麥在控溫通風條件下發芽,形成各種物質,溶解小麥籽粒的內含物。萌發的適宜溫度為13 ~ 18,萌發期為4 ~ 6天,根芽伸長為籽粒長度的1 ~ 1.5倍。生長的潮濕的麥芽被稱為綠色麥芽。

5.烘焙:目的是減少水分,阻止綠色麥芽的生長和和的分解,以便長期儲存;使麥芽形成一種物質,賦予啤酒顏色、香味和味道;容易去根去芽,烘烤后麥芽含水率為3 ~ 5%。

6.儲存:將烤好的麥芽除去麥根,挑選并冷卻后,放入混凝土或金屬儲料倉中。

二、釀造

有以下五個過程。它主要由糖化、發酵、貯酒和成熟三個過程組成。

1.原料粉碎:麥芽和大米分別用粉碎機粉碎到適合糖化操作的粉碎度。

2.糖化:麥芽粉碎的淀粉輔料與溫水在糊化鍋和糖化鍋內混合,調節溫度。糖化鍋保持在適合蛋白質分解的溫度。糊化鍋內完全液化的醪液放入糖化鍋后,保持在適合糖化的溫度,生產小麥醪液。

浸出法和煮出法,提高麥醪溫度的方法,糖化停留時間和升溫由法根據啤酒,所用原料和設備的性質決定,麥汁用過濾罐或過濾器過濾出來,在沸騰鍋中煮沸,加入啤酒花,調整到合適的麥汁濃度,然后麥汁進入回旋沉降罐分離出熱凝塊,澄清后的麥汁進入冷卻器冷卻到5 ~ 8。

3.發酵:將冷卻后的麥芽汁加入酵母,送入發酵罐或圓柱形錐底發酵罐發酵,用蛇形管或夾套冷卻,控制溫度。進行后續發酵時,最高溫度控制在8 ~ 13,發酵過程分為發泡期、高發泡期和低發泡期,一般持續5 ~ 10天。發酵后的啤酒被稱為“嫩啤酒”,口感苦澀,口感粗糙,CO2含量低,不適合飲用。

4.后發酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入儲酒罐或在圓柱形錐底發酵罐中繼續冷卻至0左右,并調節罐內壓力使CO2溶解到啤酒。葡萄酒的儲存期為1 ~ 2個月,在此期間剩余的酵母、冷凝結物等。逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,二氧化碳在酒中飽和了和,口感醇厚,適合飲用。

5.過濾:為使啤酒作為商品澄清透明,啤酒在-1℃澄清過濾。對過濾的要求是:酒中CO2損失少,過濾量大,質量好,不影響葡萄酒風味。過濾方法包括紙板過濾、微孔薄膜過濾、硅藻土過濾等。

三、灌裝

灌裝是啤酒的最后一道生產工序,它對保持啤酒的質量和賦予啤酒商品的外觀有著直接的影響。灌裝后,啤酒應符合衛生標準,最大限度地減少二氧化碳損失,并減少密封容器中的空氣含量。

桶裝:桶由鋁或不銹鋼制成,容量為20、25、15、30和50L。其中30L是通用規格。桶裝啤酒一般都是新鮮的。

灌裝:罐裝啤酒始于1935年的美國。啤酒罐重量輕,運輸和攜帶和,方便,深受消費者歡迎,發展迅速。優點是透明度高,重量輕,開封后可重新密封,價格合理。

主要缺點是氣體滯留性差,儲存過程中CO2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率,但儲存時間不宜過長。聚酯瓶不能提前排空或消毒,因此應采用特殊的灌裝程序,以避免空氣的攝入和雜菌的污染。

瓶裝:為了保持啤酒的品質,減少紫外線的影響,一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶??掌坑媒抗藿?,然后用洗瓶機洗干凈,再用灌裝機灌進啤酒,用壓蓋機壓瓶蓋。經巴氏消毒后,通過檢驗后可以包裝和運輸。

如何自制啤酒?

1.碾碎麥芽:用搟面杖和搟面杖碾碎麥芽(注意的話可以買家用粉碎機),把麥麩完整磨碎,把谷粒內部的果肉打碎,是最好的條件。研磨后最好在1小時內使用麥芽,否則麥芽中的單寧會被氧化。

2.加熱水:這一步就像泡茶。將熱水倒入不銹鋼桶中。熱水最合適的溫度是75。

3.出糖:用熱水浸泡,將麥芽中的麥芽糖溶于水中。找個保溫箱盛碎麥芽,倒入熱水,慢慢攪拌,直到混合均勻。蓋上保溫箱,浸泡1小時。使保溫箱內的溫度控制在66-68之間,水溫低可以加點熱水,水溫高可以加點冷水。

4.分離麥芽汁:過濾保溫箱中的麥芽汁。如果量大,可以把保溫箱放在高處,用保溫箱出口處一根11米長的塑料管連接起來,另一端放入較低的容器中,用虹吸管將麥芽汁轉移。這個步驟需要重復幾次,直到麥芽渣完全過濾。

5.煮麥芽汁:這一步的主要目的是為釀造啤酒-啤酒花添加一種必不可少的原料。將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中,煮沸,關小火,滾30分鐘。泡沫消失后,可以放入啤酒花。投越早,啤酒花的苦味越好,投越晚,啤酒花的香味越好。啤酒花卉的品種和交貨時間可根據自己的口味選擇。煮沸后可依次放入30分鐘、60分鐘、90分鐘,整個過程保持鍋蓋半開,小火煮沸。

6.冷卻麥芽汁:將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻,注意蓋上蓋子,防止污染物進入。將溫度降低到適合酵母飼養的溫度,18C-24C為最佳。

7.發酵:找一個發酵桶,倒入液體酵母,將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋再次通過虹吸管轉移到發酵桶。在轉移過程中,應防止細菌進入,發酵桶可以不斷搖動,酵母可以混合均勻,可以引入更多的空氣。

注:最終進口麥芽汁不得超過發酵容器總體積的3/4,以防止啤酒在發酵過程中溢出容器。

8.儲存:密封發酵桶,找個背光燈,溫度合適,儲存2周左右,你的啤酒就可以喝了!在發酵過程中,會產生大量的二氧化碳。在麥芽汁上方和桶壁上會產生泡沫,這是正?,F象,3-4天后會消失。

標簽: 啤酒工藝流程有哪幾步 啤酒糖化的詳細流程 易拉罐啤酒制造工藝 啤酒釀造工藝分哪幾種

   原標題:啤酒工藝流程有哪幾步?易拉罐啤酒制造工藝

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